许多闽南人是都有卤面情节的，在漳州，哪里都有卤面的踪影。这里，几乎家家户户的红白喜事，都会以卤面来作为待客的大礼，婚庆、行丧、乔迁，在漳州人的口中都称为“吃卤面”。在外的游子，走遍大江南北，吃惯山珍海味，胃口已经变得极苛刻，但一听到卤面这两个字还是忍不住口水满腮。
谁让他们是吃卤面长大的人呢？
“阿芬卤面”的招牌，漳州人一定再熟悉不过。十几年前，漳州的卤面还没有任何连锁店出现，人们只能凭着对味觉的记忆来烙下对这种面食的红印。没有任何的公交站牌和地图会告诉你美味藏在哪里，直到“阿芬卤面”开起第一家店面，这个招牌才慢慢在漳州人的口中传扬开来。“阿芬”，是老板的名字，没有任何复杂的考究，喊起来却顺口易记。老板杨辉芬说，做卤面的技艺，是从自己父母的手中传承而来，因而阿芬卤面，也保留着最古早、最地道、最正宗、最传统的做法，深得漳州市民们的青睐。
对漳州人来说，美食广告从来不来源于网络或电视，食客的言语才是最好的媒介。阿芬卤面的特色，在于始终采用大骨汤作为基本原料。地道的漳州卤面最精华的部分，就在于它特制的卤汤：将大骨汤熬4个小时候后捞出，加入鱿鱼、香菇、虾仁、干贝、猪肉丝，煮10分钟后加入淀粉勾芡，再打蛋花，最后加入独制的配料，集香、甘、滑、顺口于一身的美味卤汤就大功告成了。在店里，面和米粉都是现成的，食用前，先在大骨滚汤里氽过，快速捞起，浇上做好的卤汤，接下来便等着选卤料了。在漳州，所有的热食都可以与卤味搭配。阿芬卤面的卤料，品种多，份量也够足，大肠、小肠、猪肺、猪肚、小肚、炸肉、香肠、猪肉干、火腿肠、蒸蛋、鸭血、炸豆腐干、笋干、卤蛋……各式卤料，应有尽有。“老板，给我加双份的卤大肠。”你看着内容逐渐变得丰富的面碗，早就迫不及待地想感受满口的爽滑了。若你喜欢，点完卤料后，还可以加一些豆芽、韭菜、蒜茸酱、香菜等由店家提供的免费佐料，为美味锦上添花。经龙骨长久熬制的高汤，浓稠如琼浆般翻滚在口间，覆盖着咸香的卤料滑淌在嘴边，咀嚼着滑溜劲道的油面，搭上香菜、豆芽的清爽口感，温热的口感瞬间流入心房。
十几年，弹指一挥，小城的风貌日新月异，不变的，却是记忆中的那抹不曾离去卤面香。某年某月的某一天，还能坐在一起吃上一碗阿芬卤面吗？岁月静好，时光从容，外面的世界虽美，回忆里的古早味，却更可爱。（林婧婧）
